保康县尧治河古法酿酒技艺入选第八批市级非遗名录-凯时尊龙官网

2月6日，襄政发〔2023〕3号襄阳市政府文件，公布了第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录和市级非物质文化遗产项目扩展名录。保康县尧治河古法酿酒技艺等四个项目入选。

“保康尧治河古法酿酒技艺”是县级、市级传统技艺类非物质文化遗产项目。保康县作为先楚文化的聚集地，有着诸多传统文化遗存。白酒，是历代保康人逢年过节待客必备的饮品，也是一辈一辈楚人后裔的味觉记忆。保康尧治河古河酿酒技艺流程复杂，原材料除杂质、洗粮、下沙（高粱破碎）、润粮、蒸粮摊晾拌曲（酒曲制作是：小麦去杂质、加水润粮，破碎小麦、加水加曲母搅拌，踩曲、入仓发酵（稻草包裹）、第一轮翻曲、第二轮翻曲，45天仓内发酵，拆曲入库（6个月的储存期），粉碎后进入酿酒车间使用、堆积发酵、入窖发酵、开窖取醅等工序。

保康尧治河古法酿酒技艺，与其他地区酿酒技艺相比更为传统。尧治河酱香型系列白酒精选优质的红缨子糯高粱为原料，生产酿造工艺十分考究，完全顺应自然规律，端午踩曲、重阳下沙，经过九次蒸馏、八次发酵、七次取酒才能酿造而成，一年为一个生产周期，要先经机械化清洗除杂，采用古法酿造技艺，中高温制曲，续糟配料，混蒸混烧，多微发酵，几十道工序，数百年资深酿造技艺，双手尽其劳作与天地五谷（粮）达成默契，回马上甑，看花摘酒，掐头去尾，分质存放，精心调制，长期储存，产品独具风格，营养价值高，除了具备碳水化合物的功能可以提供热能外，还含有丰富的铁、胡萝卜素、钙、硒、铁等微量元素能直接被人体所吸收。更具有芳香味道，香醇，幽雅，酒体醇爽，圆润舒畅，绵甜柔顺，回味悠长等特点。饮后醒酒快，不口干，不上头，轻松舒爽，是目前市场最畅销的酒类产品。保康尧治河古法酿酒技艺秉承"高山纯粮、纯净矿泉、固态发酵、长期贮藏"的酿酒手工传统工艺，坚守工匠精神，打造高品质的精致产品;以更加积极开放的思想，主动适应市场，在培育品牌、培育市场、培育文化、培育人才上下功夫，赋予尧治河酒丰富的生态和人文内涵;在坚定不移做强、做精的基础上，逐步有序发展与酒关联的循环经济、文创产品等产业，增强企业综合实力，打造精致典雅的传统酿酒技艺。

都市文化界 dswhj.com 整理发布